Con el cultivo de brócoli comenzó la historia de Hnos. Guerrero, pero ¿cuál es la historia del brócoli?

Esta verdura es originaria de las costas del Mediterráneo Oriental y de Oriente Próximo, donde actualmente se encuentran Grecia, Turquía o Siria. Su propagación por el resto del mundo se le atribuye a los comerciantes y navegantes del mediterráneo, es decir, griegos, romanos y musulmanes entre otros.

Los sajones y los celtas fueron los primeros en utilizarla, pero su fin era diferente al de la alimentación de consumo diario. El brócoli se utilizaba como medicina contra la sordera, la diarrea y el dolor de cabeza entre otros.

También es conocido que los romanos eran aficionados a esta verdura. Experimentaban con ella para conseguir nuevas variedades, más resistentes y sabrosas. Disfrutaban de ella en todas sus formas: en crudo, en puré, aliñado con aceite de oliva o hervido.

Otra anécdota sobre el brócoli es que en la Edad Media surgió la tradición de regalar un caldo compuesto de brócoli y repollo a las parejas recién casadas, debido a que en aquella época ya se conocían las propiedades afrodisíacas del brócoli, y por la fama que tenía de aumentar la fertilidad.

La llegada a España del brócoli fue en 1970, cuando empresas exportadoras de la Comunidad Valenciana lo cultivaban para otros países. Posteriormente, esto se fue extendiendo hasta llegar a otras regiones como la nuestra, Murcia. Ha día de hoy la Región de Murcia produce un 80% del brócoli que se exporta a Europa, y estamos orgullosos de formar parte de ese porcentaje.

Después de este pequeño paso por la historia del brócoli ya conoces un poquito más su fama y sus propiedades, además de diferentes formas en las que lo puedes comer. Al final, los alimentos tradicionales son los que hacen historia, y el brócoli formó también la nuestra.

La distribución de nuestra producción en distintos puntos del levante nos ha permitido adelantar un poco la recolección. A principios de este mes comenzó la recolección de brócoli en nuestras fincas de Villena, en Alicante. Allí la temperatura es algo menor, lo que ha favorecido al cultivo de producto. En general la primera recogida de la zona se caracteriza por tener un calibre muy óptimo para el mercado y destaca especialmente su pella compacta y uniforme.

Por otra parte, nuestra segunda gran producción es la de la zona de Lorca y alrededores. Esta producción, un poco más tardía con unas dos semanas de diferencia en cuanto a la recolección, también está proporcionando paisajes uniformes y de gran calidad. Nuestro equipo ya está organizando a todos los grupos de trabajo para poner en marcha los distintos centros de envasado y satisfacer las necesidades de todos nuestros clientes a nivel internacional.

Hoy venimos a contaros que del brócoli se puede consumir el 100% de sus partes, pasando por sus hojas y tallo. Todo el brócoli en sí mismo está repleto de grandes propiedades y beneficios para el organismo destacando las vitaminas E, B1, A y C, y su contenido en potasio, calcio, zinc, yodo, hierro y magnesio.

Es cierto que la cabeza del brócoli contiene grandes cantidades de vitamina C y de fibra alimentaria. Pero también se ha demostrado en numerosos estudios que tanto las hojas como el tallo del esta brassica es fuente de numerosos beneficios para la salud. Las hojas contienen más betacarotenos que el resto del alimento y en su tallo se encuentra una cantidad significativa de fibra.

Sus hojas se pueden consumir tanto en crudo, por ejemplo con aliño en ensaladas, como cocidas añadiendo su sabor a guisos y caldos. El tallo es muy utilizado para su consumo al vapor y como ingrediente para purés y cremas de verduras.

Recuerda, si sus beneficios quieres aprovechar, el brócoli consumirás hasta el final. Consejo de Hermanos Guerrero.

Ya te contamos en nuestras publicaciones anteriores del blog como el consumo del brócoli te iba a ayudar durante el verano. Hablamos sobre algunas de sus propiedades, especialmente relacionadas con la protección ante las radiaciones solares.

+ Brócoli, la asociación sin ánimo de lucro en la que Hermanos Guerrero estamos incluidos como empresa participante, ha publicado tras la investigación del Laboratorio de Fitoquímica del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del CEBAS-CSIC, un nuevo estudio relacionado con el brócoli. En este caso, han estado investigando acerca de las propiedades naturales que hacen que el consumo de brócoli esté relacionado con el mantenimiento del bronceado en la piel durante más tiempo.

El sulforafano del brócoli se encarga de activar las defensas de las células, lo que automáticamente hace que seamos capaces de protegernos frente a la radiación ultravioleta. Por lo tanto, su consumo nos ayuda tanto a protegernos de la radiación como a mantener y potenciar el bronceado de la piel. Además, sus carotenoides y tocoferoles sirven como agente antioxidante lo que ayuda a su vez a combatir el daño originado por la radiación ultravioleta.

Pertenece a la familia de las crucíferas igual de la col y la coliflor. Entre sus componentes destaca su alto contenido de agua, lo que le aporta una baja carga calórica. Contiene una gran cantidad de minerales, fibra, antioxidantes y vitaminas B1, E, A, C, beta-caroteno, niacina y ácido fólico.  También destaca su potasio, calcio, zinc, yodo, hierro y magensio.

Su sabor permite su consumo tanto crudo como cocinado. Aunque es más común su consumo cocinado, cada vez más se está introduciendo su demanda en crudo ya que el sabor es mucho más intenso y se conservan el 100% de sus propiedades. En ensaladas o incluso sin aliñar, supone un bocado refrescante que abre muy bien el apetito y acompaña perfectamente a carnes y pescados.

Cuando hablamos de procesos de cocina, sabemos que ya sea por cocción, hervido, sofrito o cocinado al vapor, la composición nutritiva del alimento se altera, reduciendo particularmente la vitamina C. Se recomienda un tiempo bajo de cocina y preferiblemente el uso de microondas y vapor. Hervir el producto, especialmente con muy altas temperaturas reducirá más que el resto de métodos su aporte nutritivo.