Ya te contamos en nuestras publicaciones anteriores del blog como el consumo del brócoli te iba a ayudar durante el verano. Hablamos sobre algunas de sus propiedades, especialmente relacionadas con la protección ante las radiaciones solares.

+ Brócoli, la asociación sin ánimo de lucro en la que Hermanos Guerrero estamos incluidos como empresa participante, ha publicado tras la investigación del Laboratorio de Fitoquímica del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos del CEBAS-CSIC, un nuevo estudio relacionado con el brócoli. En este caso, han estado investigando acerca de las propiedades naturales que hacen que el consumo de brócoli esté relacionado con el mantenimiento del bronceado en la piel durante más tiempo.

El sulforafano del brócoli se encarga de activar las defensas de las células, lo que automáticamente hace que seamos capaces de protegernos frente a la radiación ultravioleta. Por lo tanto, su consumo nos ayuda tanto a protegernos de la radiación como a mantener y potenciar el bronceado de la piel. Además, sus carotenoides y tocoferoles sirven como agente antioxidante lo que ayuda a su vez a combatir el daño originado por la radiación ultravioleta.

Pertenece a la familia de las crucíferas igual de la col y la coliflor. Entre sus componentes destaca su alto contenido de agua, lo que le aporta una baja carga calórica. Contiene una gran cantidad de minerales, fibra, antioxidantes y vitaminas B1, E, A, C, beta-caroteno, niacina y ácido fólico.  También destaca su potasio, calcio, zinc, yodo, hierro y magensio.

Su sabor permite su consumo tanto crudo como cocinado. Aunque es más común su consumo cocinado, cada vez más se está introduciendo su demanda en crudo ya que el sabor es mucho más intenso y se conservan el 100% de sus propiedades. En ensaladas o incluso sin aliñar, supone un bocado refrescante que abre muy bien el apetito y acompaña perfectamente a carnes y pescados.

Cuando hablamos de procesos de cocina, sabemos que ya sea por cocción, hervido, sofrito o cocinado al vapor, la composición nutritiva del alimento se altera, reduciendo particularmente la vitamina C. Se recomienda un tiempo bajo de cocina y preferiblemente el uso de microondas y vapor. Hervir el producto, especialmente con muy altas temperaturas reducirá más que el resto de métodos su aporte nutritivo.